燒開(kāi)油、倒食材、放調(diào)料，電視屏幕上一位位大師傅正在后廚忙碌地炒菜。這并非是一檔烹飪節(jié)目，而是本市南開(kāi)區(qū)清潔局清潔監(jiān)督所監(jiān)控室里看到的視頻畫(huà)面。通過(guò)試點(diǎn)單位遠(yuǎn)程監(jiān)督，十幾個(gè)公共餐飲場(chǎng)所自2008年以來(lái)，食物中毒事件零發(fā)生，并有用對(duì)轄區(qū)內(nèi)785個(gè)餐飲單位、116所校園食堂或配餐組織起到示范作用。

印象擴(kuò)大40倍 監(jiān)控錄像主動(dòng)保留

南開(kāi)區(qū)具有人員多、餐飲場(chǎng)所多而渙散的特色。反映在清潔監(jiān)督上，就需求投入更多人力物力。為更有用、快捷地監(jiān)管，自2008年開(kāi)端，該區(qū)清潔局對(duì)有些餐飲企業(yè)和校園安置了實(shí)時(shí)監(jiān)控。“后廚一開(kāi)戰(zhàn)，視頻監(jiān)控就開(kāi)端發(fā)動(dòng)。”南開(kāi)區(qū)清潔監(jiān)督所副所長(zhǎng)張偉忠介紹，監(jiān)控室中的9個(gè)屏幕，在開(kāi)餐前后就開(kāi)端滾動(dòng)播映南開(kāi)區(qū)的十幾家大型餐飲、中小學(xué)食堂及天津大學(xué)食堂的畫(huà)面。從操作間、冷葷間到食物倉(cāng)庫(kù)等，監(jiān)控單位的食物安全狀況能夠盡收眼底。“操作間里廚師是不是戴廚師帽、冷葷間食物是不是都是熟食、貨架擺放是不是隔墻離地、消毒間里餐具消毒是不是按程序等疑問(wèn)，都能夠在監(jiān)控中第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)。” 張偉忠還介紹，“想看清廚師手中罐頭的品牌和保質(zhì)期，拉近攝像頭就行了。” 在清潔監(jiān)督所安設(shè)的很多監(jiān)控?cái)z像頭中，要數(shù)各餐飲單位操作間的攝像頭最為高檔。攝像頭能360度旋轉(zhuǎn)，還能夠擴(kuò)大印象40倍。一切監(jiān)控到的印象，都能夠主動(dòng)監(jiān)控保留。

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