?“將餐飲業‘廚房重地，閑人免進’的傳統觀念，向‘明廚亮灶，期待監督’的現代處理形式改變。”在廣州市“明廚亮灶”工程的帶動下，超過1.4萬間餐飲單位別離以透明式、視頻式、網絡化等方法，打造“看得見的廚房”。

現在，廣州市已根本構建起“監管網絡+社會共治”的雙向保障體系。其間，食物藥品監管所的四級網絡包括市局、各區局、街(鎮)、村(社)，掩蓋全市169個街鎮； 3117 家學校(含幼托組織)食堂安裝食物安全視頻監控體系，讓廣州變成全省僅有一個中小學、幼托組織食堂視頻監控全掩蓋的城市。　　

文/廣州日報記者何道嵐

食藥監管網絡掩蓋全市169個街鎮

據廣州市食物藥品監督處理局介紹，廣州的食物藥品監管所已根本構成包括全市各層級的四級網絡：市局、各區局、街(鎮)、村(社)。傍邊，共設 169 個街鎮監管所，完成全市街鎮監管全掩蓋。全市 2615 個村居(社區)共裝備協管員 2707 名，完成全市各社區(村居)100%裝備專(兼)職協管員。

在建立食物安全信譽監管平臺方面，廣州持續采納餐飲量化分級，全市餐飲效勞食物安全量化分級處理掩蓋率達 96%。到現在，廣州創立餐飲效勞市級以上演示單位 1810 家、省級演示街12條、省級學校食堂食物安全演示街2條、省及市級演示鎮1個、市級演示街(美食廣場)45 條，整體規模位居全省榜首，無愧“食在廣州”的金字招牌。

老廣有俗話，“無雞不成宴”，可見雞在廣州人餐桌上的地位，但禽流感的出現又曾讓人退避三舍。 所以占有市民餐桌的不再是傳統的毛雞，生鮮雞也有了自個的一席之地，市民多了挑選，也為潛在的食衛安全疑問供給了必要緩沖。在廣州，近600個活禽檔口已完成晉級改造，同時進一步擴展了海珠、銀河、白云等部分地區的活禽運營限制區范圍，讓更多人吃上定心鮮雞。

在市內的大型農貿市場，以及江南果蔬、黃沙水產、一德路干果海味等要點批發市場，市食藥監局均增配了快檢設備和快檢試劑，并推動農貿市場、農產品批發市場的自檢作業，“力求年末前在全市農貿市場、大型超市100%執行自檢”。為了讓大眾吃得定心，市民還能經過快檢車，即場檢查從農貿市場買來的新鮮食物是不是存在疑問。據悉，廣州已初步建成農產品質量追溯體系，基地城區各首要農貿市場確保每天對食物進行監測。

“明廚亮灶”立異監管形式

學校食堂用餐人數多、就餐時段會集，是群發性食物安全事情的要點防控區域。廣州近年推廣“陽光廚房”項目，作用怎么廣受社會重視。

到上一年，廣州共 3117 家 學校(含幼托組織)食堂安裝了食物安全視頻監控體系，根本完成學校食堂的全掩蓋，變成全省僅有一個中小學、幼托組織食堂視頻監控全掩蓋的城市，讓學校食堂廚房時間處于“陽光”之下。

除了后廚看得見，廣東省還對學校食堂的食物安全進行量化評級。

上一年12月底，全省持證城區學校食堂11454家 ，已評級11216家，其間A級1468家，B級8516家，C級1232家。

為了讓學校食堂食物安全再上臺階，廣東省請求量化等級較低的學校食堂晉級改造，目標為悉數達到B級以上，即所謂的“滅C”舉動。

被視為餐飲行業“通明化”的新路徑，至2016年5月底，廣州超越1.4萬間餐飲單位已完成“明廚亮灶”。“將餐飲業‘廚房重地，閑人免進’的傳統觀念，向‘明廚亮灶，期待監督’的現代處理形式改變。”市食藥監局介紹，“明廚亮灶”立異了餐飲效勞監管形式。

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告發途徑

食物疑問牽涉每一個市民，也變成社會投訴告發的熱點。上一年，市食藥監部分總共收到投訴告發信息2.7萬宗。1、電話告發：撥打12331或12345；2、網絡告發：登錄廣州市食物藥品監督處理局投訴告發網站http://www.gzfda.gov.cn/business/htmlfiles/gzfda/tsjb88/ index.html；3、經過來訪、來信等方法，向被告發目標所在地的轄區監管部分反映。

據悉，投訴告發承辦部分應當自投訴告發受理之日起 60日內，向投訴告發人反應處理成果，情況復雜的，在60日期限屆滿前經同意可適當延伸處理期限，并奉告投訴告發人，辦結后奉告投訴告發人處理成果。一經核實，監管部分將按規定給予不少于500元的告發獎勵金。